Siirt’te geleneksel lezzetlerinden sinceri üzümünden pekmez üretimi başladı.
Şirvan ve Eruh başta olmak üzere kentin farklı bölgelerinde bağlardan toplanan üzümler, geleneksel yöntemlerle işlenerek doğal pekmeze dönüştürülüyor.
Siirt’te yaz mevsiminin önemli tarımsal ürünlerinden biri olan sinceri üzümünde hasatla birlikte pekmez hazırlığı da başladı. Özellikle Şirvan ve Eruh ilçelerinde bağlardan toplanan üzümler, vatandaşlar tarafından uzun ve zahmetli bir sürecin ardından pekmez haline getiriliyor.
Yüzyıllardır sürdürülen geleneksel yöntemlerin kullanıldığı üretimde, bağlardan özenle toplanan üzümler önce temizleniyor, ardından çuvallara doldurularak özel havuzlarda eziliyor. Ezilen üzümlerden elde edilen şıra, süzülerek büyük kazanlarda kaynatılmak üzere hazırlanıyor.
Pekmez yapımının en önemli aşamalarından birini ise üzüm suyunun berraklaştırılması oluşturuyor. Bunun için üzüm şırasına özel beyaz toprak ekleniyor. Dinlenmeye bırakılan şıradaki tortular dibe çökerken, üstte kalan berrak üzüm suyu pekmez yapımı için yeniden kazanlara alınıyor.
Büyük kazanlarda yüksek ateşte kaynatılan üzüm suyu, yoğunlaşarak pekmez kıvamına geliyor. Saatler süren kaynatma ve hazırlık işlemlerinin ardından elde edilen pekmez, geleneksel tadı ve doğal yapısıyla sofralardaki yerini alıyor.
MEŞAKATLİ VE KEYİFLİ
Pekmez yapımının oldukça zahmetli olduğunu belirten vatandaşlar, özellikle üzümün toplanması, ezilmesi, şıranın hazırlanması ve saatlerce kaynatılması aşamalarının büyük emek gerektirdiğini ifade ediyor. Üzüm şırasının uygun sıcaklıkta hazırlanması ve kaynatma sürecinin dikkatle takip edilmesi gerektiğini belirten vatandaşlar, geleneksel yöntemin pekmeze kendine özgü lezzet ve aroma kazandırdığını söylüyor. Doğal yöntemlerle hazırlanan sinceri üzüm pekmezi, üretim sürecinin tamamlanmasının ardından kış aylarında sofralarda tüketilmek üzere bidon ve kavanozlarda muhafaza ediliyor.