3 metre derinliğinde ve 1 metre genişliğindeki özel kuyularda kuzu etinin pişirilmesiyle hazırlanan Siirt Büryanı, sabah namazıyla birlikte servis edildiği tezgahlarda tüketiliyor.
30 yıllık büryan ustası Murat Kayaalp'in Atatürk bulvarındaki işyerinde hazırladığı büryanı yemeye gelen yerli ve yabancı davetli, yaz kış demeden sabahın karanlığında işyerinin yolunu tuttu, Murat Ustanın elinden büryan yiyor.
Kış aylarında daha çok tüketilen büryana genel anlamda dört mevsim rağbet olduğunu aktaran Kayaalp, sabahın erken saatlerinde servise sundukları büryanı yiyenlerin bir daha talepte bulunduğunu, hatta memleketlerine giden yabancı kesimin oradan kendilerini arayarak büryan siparişinde bulunduğunu aktardı.
Kayaalp, büryanın, kemiklerinden ayrılan kuzu etinin odun ateşindeki kuyulara atılarak hazırlandığını aktararak, "2 saatlik bir beklemenin ardından kuyulardan çıkarılan etler, kendi buharıyla piştikten sonra tezgaha asılıyor. İkinci fırında ısıtıldıktan sonra servise hazır hale getiriliyor” dedi.