Siirt'te üzüm pekmezi yapımı sürüyor

İlçeye bağlı İskambo köyü başta olmak üzere birçok köyde vatandaşlar, bağlardan topladıkları sinceri, tayfi ve siyah üzüm çeşitlerini uzun ve zahmetli işlemlerden geçirerek doğal pekmez hazırlıyor. Hasat edilen üzümler önce temizleniyor, ardından çuvallara doldurularak özel havuzlarda eziliyor. Elde edilen üzüm şırası süzülerek büyük kazanlara alınıyor.

Pekmez yapımında önemli aşamalardan biri olan berraklaştırma işleminde şıraya özel beyaz toprak ekleniyor. Dinlendirilen üzüm suyundaki tortular dibe çökerken, üstte kalan berrak kısım yeniden kazanlara aktarılıyor. Büyük kazanlarda saatlerce kaynatılan şıra, suyunu kaybederek koyulaşıyor ve pekmez kıvamına geliyor. Hazırlanan pekmez daha sonra kaplara doldurularak tüketilmek üzere saklanıyor.

Pekmez yapımının yoğun emek gerektirdiğini belirten vatandaşlar, üzümlerin toplanmasından ezilmesine, şıranın hazırlanmasından kaynatılmasına kadar her aşamanın dikkatle yürütüldüğünü ifade ediyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan pekmezin kendine özgü aroma ve lezzete sahip olduğunu belirten vatandaşlar, yıllardır sürdürülen bu üretim kültürünü gelecek nesillere aktarmaya çalışıyor.